Cádiz ofrece al visitante una amplia oferta gastronómica con una cocina autóctona fusión de las aportaciones históricas de las distintas civilizaciones que aquí se asentaron, y un perfecto aprovechamiento de los recursos naturales de la zona.

Existe constancia de la importancia en la época romana de la elaboración de salazones con productos de la mar como el atún. Desde Gades se exportó a todo el imperio un producto típicamente gaditano, el Garum, una especie de salsa elaborada a base de hierbas y restos de vísceras de pescado que causó sensación en su época. El periodo árabe aporta a la cocina la incorporación nuevas especias, el uso de harinas de legumbres y los frutos secos, o la miel entre otros productos, aunque el momento en que se empieza a configurar la gastronomía gaditana tal y como la conocemos actualmente, es la época de comercio con América, con la llegada en los barcos de un enorme surtido de alimentos desconocidos hasta el momento: tomates, pimientos, patatas, caña de azúcar, cacao nuevas especias... todo un abanico de posibilidades impensable hasta ese momento.

 

 

 Antología de POPURRÍS de las chirigotas del SHERIFF_

 

En la actualidad la cocina gaditana se caracteriza por el uso de productos de alta calidad como los pescados y mariscos del Golfo de Cádiz y del Estrecho. El aceite de la Sierra de Cádiz. El vino y el vinagre de Jerez, Sanlucar o Chiclana. La carne de ganadería retinta. Los embutidos y quesos de la Sierra o la pastelería tradicional. Gracias a los nuevos cultivos nuestros mejores restaurantes han incorporado a sus cocinas la huerta ecológica o productos no autóctonos que han incrementado la variedad y calidad de nuestros productos de una forma importante integrándose en los platos clásicos de nuestra cocina renovándolos.

 Cádiz pone a disposición de gaditanos y visitantes una amplia y variada oferta, con establecimientos adaptados a todos los gustos.
Cocina gaditana, andaluza, especializada, casera o innovadora. 

 En esta sección ofrecemos una selección con recetas típicas gaditanas. Hemos escogido algunas fáciles de preparar en casa, sencillas y en muchos casos, cargadas de historia.

 

 EL CRIMEN DEL MES DE MAYO-CUPLÉ

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PANIZAS
Tipo de Receta: ENTRANTES
Coste: BAJO
Dificultad: FACIL

Ingredientes

500 grs. de harina de garbanzos
1 l. de agua
sal

Elaboración

Se ponen en un recipiente todos los ingredientes al fuego y se van removiendo para que no se hagan grumos.
La masa estará lista cuando se vaya cuajando y haciendo pompas de vapor.
Se retira entonces del fuego y se pasa a otro recipiente para que se cuaje la masa.
Después se coge la masa, se corta en tiras finitas y se fríen en aceite muy caliente. Se pueden poner solas o con azúcar.
También se puede servir la masa cortada a taquitos y aliñadas con aceite, vinagre, sal, cebolletas y perejil.

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 Comparsa "QUINCE PIEDRAS" 1984_ENRIQUE VILLEGAS_PAS_

QUE LAS PIEDRAS SON DURAS_

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 FRITO GADITANO
Tipo de Receta: PESCADOS Y MARISCOS
Coste: MEDIO
Dificultad: FACIL

Ingredientes

1/4 kg. de boquerones
1/4 kg. de puntillitas
1/4 kg. de cazón en adobo
1/4 kg. de pijotaspequeñas
1/4 kg. de salmonetes
1/4 kg. de acedías
1/2 kg. de pescado de roca
aceite de oliva
harina de pescado
2 limones
sal

Elaboración

Limpiar bien el pescado, hacerlo trozos grandes, salarlo y ponerlo a escurrir.
Poner el aciete y cuando esté muy caliente se empieza a enharinar el pescado y a freírlo; escurrirlo y servirlo caliente acompañado de trozos de limón, para quien quiera ponérselo al pescado.

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 Antonio Martínez Ares. La rumbita del vapor, se puede ver en la peña al Catalán,

Zubiela, Carli, Fernandi, Edu, ...

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PIRIÑACA
Tipo de Receta: ENSALADAS
Coste: BAJO
Dificultad: FACIL

Ingredientes

tomates
pimientos verdes
cebollas
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración

Se lavan y se cortan en trozos pequeños los tomates y los pimientos quitándoles las semillas; a continuación se le añaden las cebollas cortadas también en trozos; se aliña con aceite, vinagre y sal a gusto de los comensales.
Esta ensalada es ideal para acompañar pescados asados, sobre todo las caballas, que son muy típicas de Cádiz con piriñaca.

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TORTILLITAS DE CAMARONES
Tipo de Receta: HUEVOS Y REVUELTOS
Coste: BAJO
Dificultad: FACIL

Ingredientes

camarones
1/4 kg. de harina de trigo
1/4 kg. de harina de garbanzos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
perejil
sal

Elaboración

En un cuenco se ponen las dos clases de harina y se le pican muy menuditos todos los ingredientes; a continuación se le ponen los camarones y se añade agua hasta hacer una pasta ligera. Finalmente se pone una sartén con aceite y cuando esté muy caliente, con una cucharada se van echando cucharadas de la pasta cuidando de darles la vuelta y ya estarán hechas las tortillas.

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 PUCHERO
Tipo de Receta: SOPAS Y CREMAS
Coste: BAJO
Dificultad: FACIL

Ingredientes

1/2 kg. de garbanzos remojados
1/2 kg. de costilla de ternera o jarrete
1/2 kg. de carne de gallina
1 hueso de jamón
costilla salada
1 hueso blanco
1/4 de tocino salado
1 trocito de tocino añejo
zanahoria
1/2 kg. de patatas viejas
apio
sal

Elaboración

Lavar todos los huesos muy bien y poner en una olla junto con el resto de los ingredientes (la zanahoria, las patatas y el apio cortados en trozos) con agua caliente y dejar cocer unos cuarenta minutos.
Al caldo se le puede añadir un poco de arroz o fideos. Con el resto de los ingredientes se puede hacer ropa vieja, o bien se pueden servir de segundo plato como pringá.

 

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 AHORA VAMOS A HACER LA DIGESTIÓN Y VOLVEMOS A LA HORA DE CENAR...¡VALE!